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葡萄酒酿造工艺

文章出处:人气:-发表时间:2015-03-20 09:56【

去梗

    也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

压榨果粒

    酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

压榨葡萄

    经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

添加二氧化硫

    要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。

    用力克酒曲制作葡萄酒方法:采用力克黄酒曲力克米酒曲1包,加入葡萄压榨过后的葡萄汁40斤,搅拌均匀后,进行发酵10-25天左右就可以发酵成醇香味美的葡萄酒。

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